预制菜改变人们的饮食方式，美國(guó)100家预制菜企业成為(wèi)资本宠儿

行业动态 2024年2月23日 105

半成品净菜，指的是预先经过清洗或切配，按照一道菜所需的比例精(jīng)确搭配好的食材和配料，它们通常以食材包的形式成套出现，往往附加了一张说明，让使用(yòng)者在短时间内在家中(zhōng)以简单的步骤和设备完成菜品制作(zuò)的一种服務(wù)。它们会通过密集的城市物(wù)流网络直接送到家中(zhōng)，和生鲜供应商(shāng)相比它们的最大优势在于节约时间、减少浪费、烹饪方便。

这种模式始于斯德(dé)哥(gē)尔摩一个三个孩子的母亲Kicki Theander，她发现很(hěn)多(duō)家庭希望在家烹饪但是没有(yǒu)时间采購(gòu)。2007年她创办(bàn)了Middagsfrid，将超市的食物(wù)按菜式打包送到人家中(zhōng)。这个模式很(hěn)快受到欢迎，不久就扩张到了丹麦、德(dé)國(guó)、比利时、瑞士，也出现了一堆同类竞品，目前瑞典已经有(yǒu)十多(duō)家公(gōng)司提供类似服務(wù)，尽管这个國(guó)家只有(yǒu)不到一千万人口。

而同样的服務(wù)，在美國(guó)则成為(wèi)了资本的宠儿。Blue Apron和Plated都在2012年创立，它们在去年完成了一轮融资，累计融资额分(fēn)别达到了1.93亿和5600万美元。和它们一起成為(wèi)美國(guó)市场三巨头的Hello Fresh来自德(dé)國(guó)，累计融资额达到2.5亿美元。它每个月卖出的食材包份量已经达到了1600万份——Blue Apron能(néng)卖800万份已经不少了。食品行业咨询公(gōng)司Technomic预测，按照现在的发展势头，这个市场在未来十年里会发展到30-50亿美元之巨。

（Blue Apron）

目前在美國(guó)已经有(yǒu)超过100家提供类似服務(wù)的企业，他(tā)们或多(duō)或少通过地域性、差异性的服務(wù)在市场上生存。你很(hěn)容易想象专门提供素食的，或者计算好卡路里的，再往下还有(yǒu)Peach Dish会提供美國(guó)南部风味；Chef’d则和几十位大厨与公(gōng)司合作(zuò)，顾客可(kě)在其上自由选择；Just Add Cooking’s强调所有(yǒu)食材只来自波士顿本地，并不快递全國(guó)，给钱也不干。

和超市零散采購(gòu)相比，这些食材包并不便宜，如果排除掉前往超市、完成采購(gòu)和清洗的时间成本，仅仅从食材角度来说，以Blue Apron為(wèi)例，有(yǒu)外媒经过计算它比高档健康超市连锁Whole Foods贵了三成左右。

不便宜，但却还是卖的不错，為(wèi)什么？

以美國(guó)為(wèi)例，半成品净菜的爆红，可(kě)以称得上是赶上了好时候。千禧一代（出生于1977-1994年之间的青壮年们）的大都市居民(mín)们是它的最大消费者。他(tā)们每个月出门下馆子的花(huā)费比其他(tā)年龄段的都要多(duō)——每周超过50美元，这是乐衷于、也有(yǒu)资本投入休闲消费的一代人。他(tā)们是吃货文(wén)化、农夫市集、美食节目、超级食物(wù)（superfoods）营销法影响下的，终日沉浸互联网的一代人。但在一切都触手可(kě)及的生活中(zhōng)，他(tā)们需要对生活的掌控感和成就感，而不仅仅是享受便利。所以净菜包给他(tā)们提供了一个过渡带，一边是高效便利的生活，一边则是“日常手工(gōng)班”式的操作(zuò)带来的乐趣。尤其是双双工(gōng)作(zuò)的年轻父母们，对品质(zhì)生活的追求让他(tā)们不想在孩子们面前用(yòng)微波炉加热一堆速冻硬块或者速食食物(wù)，半成品净菜包就成了很(hěn)好的解决办(bàn)法。尤其是不少净菜包并不只是传统西餐菜谱，而积极地融入了各國(guó)风味以及当前时髦的健康食材。

（Plated Meal Kit）

半成品净菜公(gōng)司们主要的根据地都是纽约、旧金山(shān)这样的大都市，住在地铁站周边、没有(yǒu)买車(chē)的居民(mín)们对于这些净菜包有(yǒu)着巨大的需求，因為(wèi)出门做次大采購(gòu)是个让人头疼的问题，要么没有(yǒu)車(chē)开出去找大超市，要么在城里交通拥堵，四处找小(xiǎo)店(diàn)采購(gòu)费时费力。而且大城市生活成本本来就高，比去超市采購(gòu)更贵的净菜包对他(tā)们来说不算出血。

面对着1.2万亿美元的餐厅和超商(shāng)生意，净菜包在整體(tǐ)食品销售中(zhōng)只占凤毛麟角， 就算是他(tā)们增長(cháng)到50亿美元，也依然是比重很(hěn)小(xiǎo)的细分(fēn)市场罢了。然而净菜包成為(wèi)了资本市场上的火热话题，自然受到各种各样的质(zhì)疑。有(yǒu)人说，家庭日常采买因為(wèi)其低利润率，并不為(wèi)风投界关注；而现在他(tā)们发现了这个可(kě)以坐(zuò)地起价的机会。

也有(yǒu)人质(zhì)疑它并不是真正的烹饪（当然，我们的烹饪行為(wèi)从工(gōng)业革命以来就一直受到大企业的影响，从罐头到速食面，从浓缩果汁到蛋糕自发粉），而人们在真正习得基础烹饪法之后，会拾起信心去市场挑选食材，而非和像安(ān)装(zhuāng)宜家家居一样煮饭。所以，越多(duō)購(gòu)买、越是長(cháng)期的客户越有(yǒu)可(kě)能(néng)在某一天找到了“突然的自我”开始了个人烹饪探索之旅。

（Hello Fresh）

同时，净菜包还面对着浪费的指责，因為(wèi)所有(yǒu)主辅材料都需要分(fēn)门别类密封包装(zhuāng)，每次拆箱子你都会换来一堆的垃圾。当然，Plated现在开始尝试用(yòng)可(kě)循环利用(yòng)的回收材料黄麻纤维制作(zuò)包装(zhuāng)，但这又(yòu)和人们对精(jīng)致透明包装(zhuāng)的期许相悖；而且这些中(zhōng)产(chǎn)消费者往往又(yòu)都对企业的社会责任有(yǒu)所要求，所以如何摆好姿势是这些品牌要好好考虑的问题。

最棘手的是，他(tā)们还要面对着更新(xīn)更强大的竞争者——超商(shāng)们的奋起直追。当他(tā)们也开始将自家生鲜切配打包销售的时候，本身拥有(yǒu)的仓储空间更有(yǒu)效地利用(yòng)，搭配上超市们天然发达的物(wù)流网络，万一超市再做一个互联网商(shāng)城……这样的情况已经在瑞典出现了，超市加入了和Middagsfrid竞争的行列。

来源：掌柜攻略